Recept za goveđi rolat u paradajz sosu sa vinom

Sastojci:

1 kg govedine, isečene na 8-10 komada
so i biber po ukusu
senf
4 velika kisela krastavca, isečena po dužini
225 g slanine isečene na komade
1 veliki crni luk, sitno iseckan
2 rebra celera, sitno iseckana
2 srednje šargarepe, sitno iseckane
3 kašike vrlo sitno naseckanog peršuna za ukrašavanje

Za sos:

900 ml goveđeg bujona
3 kašike paradajz pirea
240 ml suvog crvenog vina
60 g višenamenskog brašna

Recept za goveđi rolat u paradajz sosu sa vinom:

Kako biste pripremili govedinu na ovaj način, prvo je filetirajte na debljinu od 1,2 cm. Isecite govedinu na pravougaonike veličine otprilike 7,5 x 10 cm. Svaki pravougaonik izgnječite na debljinu od oko 0,6 cm, što će ih učiniti znatno većim. Trebalo bi da imate 8-12 komada.

U velikoj tepsiji za rernu na srednjoj vatri, propržite slaninu do pola, a zatim je izvadite na tanjir obložen papirnim ubrusom. Izvadite nekoliko kašika masnoće od slanine i sačuvajte za kasnije. Dodajte luk, šargarepu i celer i pržite dok ne omekšaju (oko 10 minuta). Sklonite tiganj sa vatre. Stavite povrće u činiju i ostavite sa strane.

Poređajte izgnječeno meso na dasku za sečenje i začinite solju i biberom. Namažite tanak sloj senfa na svaki komad. Ravnomerno podelite i rasporedite fil na svaki komad, vodeći računa da dodate jednaku količinu slanine. Stavite krišku kiselog krastavca na svaki komad. Čvrsto uvijte svaki komad i pričvrstite ih čačkalicama ili kuhinjskim kanapom.

Zagrejte veliki lonac ili tiganj na srednju vatru sa sačuvanom masnoćom od slanine. Zapržite komade sa svih strana. Ostavite zapečene rolnice sa strane i pripremite sos. Za sos zagrejte rernu na 160°C i postavite rešetku na srednji nivo. Zagrejte isti tiganj/šerpu na srednju vatru i dodajte nekoliko kašika maslinovog ulja ili masti, a zatim paradajz pire. Pržite nekoliko minuta, dodajući malo vode ako počne da gori. Dodajte brašno i kuvajte minut.

Dodajte vino i goveđi bujon i pojačajte vatru. Kada proključa, dodajte rolnice u šerpu i poklopite. Stavite u rernu. Pecite 60 do 90 minuta.
Kada meso omekša, izvadite rolat iz sosa i izvadite čačkalice. Probajte sos i začinite solju i biberom. Uživajte! Možda ćete želeti da napravite i goveđi file sa sosom od bibera i krompirom.