Recept za pastirsku pitu na grčki način

Pastirska pita na grčki način Foto: Shutterstock

Sastojci:

maslinovo ulje
2 čena belog luka, vrlo sitno iseckana
450 g mlevenog mesa
2 kašičice soli
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašičica slatke paprike
2 kašičice mlevenog cimeta
1/2 kašičice mlevenog karanfilića
2 kašike paradajz paste
425 g paradajz pirea
240 ml crvenog vina
180 ml vode
1 štapić cimeta
6 celih karanfilića
2 kašičice šećera

Za prženi patlidžan:

60 ml maslinovog ulja
2 mala patlidžana, isečena na kriške od 2,5 cm
2 kašičice seckanih svežih listova ruzmarina
so

Za pire krompir:

6-7 srednjih krompira, oljuštenih i isečenih na osmine
so
2 čena belog luka, sitno naseckana
80 ml maslinovog ulja
240 ml punomasnog mleka
60 g rendanog parmezana

Za posipanje:

178 g rendanog parmezana, podeljeno
120 g izmrvljenog feta sira

Savet:

Idealna tekstura treba da bude baršunasta, kremasta i bez grudvica, ali takođe ne sme biti suva ili tečna. Najbolje je koristiti ručnu gnječilicu. Mikser može učiniti pire lepljivim. Ostatke pečene grčke pastirske pite čuvajte u frižideru do 3 dana. Zagrejte u rerni na 175°C dok se ne zagreje.

Recept za pastirsku pitu na grčki način:

Kako biste napravili ovu pitu, prvo pripremite sos za meso. Propržite ga, pa premažite veliki tiganj maslinovim uljem i zagrejte na srednjoj vatri. Dodajte beli luk i mešajte dok ne zacvrči, oko 1 minut. Dodajte meso i drvenom kašikom ga razdvojite da porumeni. Pržite meso dok sok ne ispari i ulje ne izađe na površinu, oko 10 minuta. Začinite meso. Dodajte so, biber, papriku, mleveni cimet i mleveni karanfilić. Pržite 1 minut, zatim dodajte paradajz pastu i pržite još 3 minuta.

Pustite da krčka. Dodajte paradajzpire, vino, vodu, štapić cimeta, cele karanfiliće, lovorov list i šećer. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 35–40 minuta, vodeći računa da sok uglavnom ispari. Ako ima previše tečnosti, nastavite da kuvate dok ne ispari. Ostavite sos sa strane da se ohladi.

Zagrejte ulje. Premažite tiganj sa tankim slojem maslinovog ulja (oko 2 kašike) i zagrejte na srednjoj vatri. Kada se ulje zagreje, dodajte patlidžan, pospite ruzmarinom i začinite sa prstohvatom soli. Prelijte patlidžane sa još nekoliko kašika maslinovog ulja. Pržite nekoliko minuta sa obe strane dok patlidžani ne omekšaju i ne porumene. Dodajte još ulja ako počnu da se suše. Ocedite ih. Prebacite pržene komade patlidžana na papirne ubruse i ostavite sa strane.

Stavite krompir u veliku šerpu i prelijte hladnom vodom. Začinite obilno solju i prokuvajte, zatim smanjite vatru da se krompir krčka dok ne omekša kada se probode viljuškom, oko 35 minuta. Pazite da ga ne prekuvate, jer će postati kašast. Izgnječite krompir. Ocedite i dodajte krompir u veliku posudu za mešanje. Dodajte beli luk i gnječite krompir dok je krompir još vruć.

Začinite krompir. Dodajte maslinovo ulje i polovinu mleka. Nastavite sa gnječenjem dok se dobro ne sjedini, a zatim postepeno dodajte još mleka dok pire krompir ne dostigne kremastu konzistenciju bez grudvica. Obavezno dodajte mleko polako kako biste kontrolisali teksturu i prilagodili po potrebi. Umešajte polovinu parmezana, probajte i po potrebi prilagodite začine. Poklopite i ostavite sa strane.

Zagrejte rernu na 220°C. Izvadite štapić cimeta i lovorov list iz sosa od mesa. U posudi za pečenje dimenzija 23x28 cm, rasporedite polovinu sosa da prekrije dno posude. Zatim rasporedite polovinu patlidžana preko mesa i pospite sa 2 kašike parmezana. Ponovite ovaj postupak sa preostalim sosom od mesa, patlidžanom i 2 kašike parmezana. Rasporedite pire krompir preko. Na kraju, izmrvite feta sir i pospite preostali rendani parmezan.

Pecite u vrućoj rerni 30 minuta ili dok vrh ne porumeni. Stavite pitu na gornju rešetku da bi dobila zlatnu boju, oko 10 minuta. Pažljivo pratite da ne zagori! Uživajte. Možda ćete želeti da napravite i jeftinu prolećnu pitu sa mladim lukom.