Sastojci:
Za fil od limuna:
- 240 g šećera
- 2 kašike brašna
- 3 kašike kukuruznog skroba
- ¼ kašičice soli
- 360 ml vode
- 2 srednja limuna, isceđena i izrendana
- 2 kašike putera
- 4 žumanca, umućena
Za beze:
- 4 belanceta
- 120 g šećera
Za koru:
- 600 g univerzalnog brašna
- 6 kašika putera
- 1 kašičica soli
- 180 g biljne masti, ohlađene
- 120 ml ledene vode
Recept za beze pitu sa limunom:
Kako biste napravili ovu pitu, prvo napravite koru tako što ćete da pomešate brašno i so u velikoj posudi za mešanje. Dodajte kockice leda u mernu šolju i dopunite sa 120 ml hladne vode. Ostavite sa strane. Izrendajte zamrznuti puter u posudu ili ga isecite na veoma male komadiće. Dodajte ohlađenu mast i koristite blender da usitnite masti sa brašnom dok se dobro ne sjedine i ne dobijete krupne mrvice. Dodajte ledenu vodu kašiku po kašiku, mešajući dok testo ne počne da se skuplja u loptu. Pazite da ne preterate sa mešanjem, jer vam možda neće biti potrebna sva voda. Pažljivo oblikujte testo u loptu.
Podelite testo na 2 dela i pritisnite svaki da se spljošti u disk. Pokrijte diskove testa plastičnom folijom i stavite testo u frižider na 2 sata (ili zamrznite na 30 minuta). Razvaljajte testo na pobrašnjenoj površini. Lagano pobrašnite papir za pečenje i testo i razvaljajte u veliki krug, prečnika 23 cm. Uvek počnite od sredine kore i razvaljajte ka spolja.
Pažljivo prebacite testo u kalup za pitu i uklonite papir za pečenje. Glatko ga rasporedite po dnu i stranicama kalupa. Odsecite i uvijte ivice kore. Pecite na 190°C 15-20 minuta. Izbockajte dno kore za pitu viljuškom, pa vratite u rernu na 10-15 minuta, dok blago ne porumeni. Ostavite koru da se ohladi pre dodavanja fila.
Zatim napravite fil od limuna. Umutite 240 g šećera, brašno, kukuruzni skrob i so u srednjoj šerpi, dodajte vodu, sok od limuna i koru limuna. Kuvajte na srednje jakoj vatri, često mešajući, dok smesa ne proključa. Umešajte puter. Stavite žumanca u malu posudu i postepeno umutite 120 ml vruće smese sa šećerom.
Umutite smesu od žumanaca ponovo u preostalu smesu sa šećerom. Dovedite do ključanja i nastavite da kuvate uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, sipajte fil u pečenu koru.
Za beze umutite belanca u staklenoj, metalnoj ili keramičkoj posudi električnim mikserom dok ne postanu penasta. Postepeno dodajte šećer, nastavljajući da mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Brzo radeći, rasporedite beze preko fila za pitu, zatvarajući ivice kod kore. Pecite pitu u zagrejanoj rerni dok beze ne porumeni, oko 20 do 25 minuta. Izvadite i uživajte! Možda ćete želeti da napravite i jednostavnu kremastu pitu sa limetom.
Pročitajte kako se pravi savršena pita sa višnjama iz tiganja
BONUS VIDEO
StvarUkusa